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식품위생안전에 기반한 식품가공 이론과 실무
- 교육기간
- 30일
- 강의구성
- 16차시
- 식품위생안전에 기반한 식품가공의 이론과 관련된 실무에 대해 알아보는 과정
▶교육대상
- 식품, 축산물, 농산물, 수산물 관련 실무자
- 모기업, 프랜차이즈 및 협력업체 평가, 진단, 점검 담당 실무자
▶교육내용
1. 수산식품가공
2. 두류식품가공
3. 축산가공식품 (1)
4. 축산가공식품 (2)
5. 유제품가공 (1)
6. 유제품가공 (2)
7. 김치, 반찬류
8. 면류식품가공
9. 음료가공
10. 당류, 주류, 벌꿀, 화분가공품, 기타식품가공
11. 식품 위생관리
12. 식품품질관리기법과 요령
13. 식품공장설비, 환경 및 안전관리
14. 식품공장생산, 품질 및 법규관리
15. 식품안전경영 글로벌 스탠다드 (1)
16. 식품안전경영 글로벌 스탠다드 (2)
▶수료기준
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항목 |
진도율 |
진행단계평가 |
최종평가 |
과제 |
수료점수 |
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평가비율 |
100% |
0% |
0% |
0% |
60점이상 |
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수료조건 |
80% |
없음 |
없음 |
없음 |
※ 수료기준은 각 평가항목의 점수가 수료기준 점수 이상이고 총점이 60점 이상이어야 합니다.
학습목표
1. 식품가공에 대한 기본 개념을 이해하고 식품가공기술을 현장에 적용할 수 있다.2. 식품공전 상의 식품유형별 기준과 규격을 활용할 수 있다.
3. 식품유형별 정의, 원료 등의 구비요건, 제조가공기준, 식품유형, 규격, 시험방법을 실무에 적용할 수 있다.
4. 식품제조가공에 공통적으로 적용하여야 하는 품질, 설비, 환경 및 안전관리에 대해 설명할 수 있다.
5. 식품안전환경에 관한 글로벌 스탠다드를 적용할 수 있다.
강의목차(총 16강)
-
1. 1. 수산식품가공 31분
2. 2. 두류식품가공 32분
3. 3. 축산가공식품 (1) 35분
4. 4. 축산가공식품 (2) 32분
5. 5. 유제품가공 (1) 38분
6. 6. 유제품가공 (2) 36분
7. 7. 김치, 반찬류 49분
8. 8. 면류식품가공 37분
9. 9. 음료가공 35분
10. 10. 당류, 주류, 벌꿀, 화분가공품, 기타식품가공 30분
11. 11. 식품 위생관리 45분
12. 12. 식품품질관리기법과 요령 34분
13. 13. 식품공장설비, 환경 및 안전관리 35분
14. 14. 식품공장생산, 품질 및 법규관리 36분
15. 15. 식품안전경영 글로벌 스탠다드 (1) 34분
16. 16. 식품안전경영 글로벌 스탠다드 (2) 37분
